黑木耳的灭菌有什么要求?

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首先是排气,冬天做菌时,锅内温度较低,加热时必须把锅内的冷空气排出去才行,方法是在加热时先不要封闭进筐口,水烧开后,有热气从进筐口出来,这时再封住进筐口。也有的菌农在做锅时在顶部做出一个排气阀,烧锅时打开,待排气阀有热气排出时盖上排气阀的盖即可。 其次是烧到100℃的时间,必须在3~4个小时之内(越快越好)把锅烧开,这个时间如果太长,容易导致料变酸,尤其是在夏天。 再次是维持100℃的时间,要求是6~8小时,冬天有时温度低,温度会掉下100℃,那么就应该把维持100℃的时间提高到8个小时。锅冷时装料也应把维持100℃的时间提高到8个小时。焖锅至少2小时。