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2.4.1 毒性及风味:
经验证将卵孢侧耳喂食给动物均无毒, 试吃后确定该种为可食性侧耳。卵孢侧耳鲜菇清香, 菌盖比市面上糙皮侧耳薄, 光滑有韧性, 炖汤、清炒均有海鲜味。菌柄表皮纤维多, 菌肉比菌盖味道淡, 可煎炸食用, 有韧性, 口感好。干菇香味浓更适宜煲汤, 炖煮。
2.4.2 营养成分:
卵孢侧耳鲜品含水量为89.8g/100g, 干重状态下含水量为8.07g/100g, 其营养成分含量均在干重状态下测量 (表2) 。卵孢侧耳含有18种氨基酸, 氨基酸总量为19.24g/100g, 包括人体所需8种必需氨基酸, 必需氨基酸总量7.07g/100g, 还包括, 婴儿所需必须氨基酸——组氨酸, 含量为0.40g/100g;蛋白质含量较高, 为30.1g/100g;脂肪含量较低, 为2.7g/100g。卵孢侧耳含有丰富的粗多糖、粗纤维和矿物质元素钙铁锌, 铁含量17.9mg/100g、钙含量28.7mg/100g、锌含量为8.06g/100g。卵孢侧耳中含人体必需氨基酸的含量最高 (表3) , 天冬氨酸、苏氨酸含量是香菇、糙皮侧耳、金针菇、柱状田头菇的2倍多, 亮氨酸与苯丙氨酸的含量也都高于香菇、金针菇、杏鲍菇、柱状田头菇、双孢蘑菇等 (张璐等2017) 。
表2 卵孢侧耳营养成分含量表Table 2 Nutrient content of Pleurotus placentodes 下载原表
表2 卵孢侧耳营养成分含量表Table 2 Nutrient content of Pleurotus placentodes
表3 卵孢侧耳和其他5种食用菌氨基酸含量表Table 3 Nutrient content of Pleurotus placentodes and other five edible fungi (g/100g dry weight) 下载原表
表3 卵孢侧耳和其他5种食用菌氨基酸含量表Table 3 Nutrient content of Pleurotus placentodes and other five edible fungi (g/100g dry weight)
2.4.3 重金属含量分析:
食用菌重金属评价的临界值以GB 2762‐2012《食品安全国家标准∙食品中污染物限量》的相关限量标准值作为参照, 对卵孢侧耳栽培子实体进行重金属检测, 结果表明卵孢侧耳栽培子实体不含铅, 镉、砷、汞含量均在标准限量范围内