木耳的二、三级菌种在培养过程中应注意什么?

一是温度，刚刚接完菌的瓶子或袋子放到培养室后，温度可以稍高些，因为这时的菌种刚接入，温度高有利于菌种马上萌发，生长，迅速占领料面，而10天后，菌丝长到了五分之一左右，这时应控制室内的温度，一般保持在22~25℃，这个温度培养的菌种健壮，浓白。培养温度如果始终过高，容易使菌种伤热，导致将来出耳时产生流耳。温度过低，菌丝发的慢，容易让杂菌占上风，导致养菌失败。上层架子温度比下面的温度要高，

因此，养菌过程中要经常把上下层的菌种互相交换位置培养以保证发菌整齐。 二是通风，刚开始时还不用通风，当菌种发到一半以上时，温度增高，这时必须给培养室通风，有利于增加空气，降低温度，使菌丝在最佳温度点上生长。从而使发酵的菌种健壮、整齐、洁白。