配料时如何掌握培养料的含水量和酸碱度?

木耳的含水量要求在55%~65%之间，也就是说，培养料加入足量的水后，用手紧握培养料手有湿润感，手指缝间有水但不滴下为宜。但是在实际生产过程中，有时菌农购买的锯木屑其结合水(锯木屑中自然含有的部分)量偏高，冬天配料试不出来，按照要求加入水后当时的含水量是合适的，但是出蒸锅后就会发现水大了。同时大多数菌农加水时普遍偏高，一直加到锯木屑颜色开始变深才停止加水，其实这时的水量已经大了。基于以上两点，建议在加水时少加，使其含水量宁小(55%)勿大(大于65%)。这里有一种简便算法，比如说料的总重量是800斤，要想把含水量配到55%~65%，那么加水量就是料重的1.2~1.3倍(料水比是一个固定的参考数，木耳是1:1.2~1.3)，即800*(1.2~1.3)=960~1040斤水。