舍雷肽酶的奥秘

舍雷肽酶（serrapeptase、serratiopeptidase或serralysin），又称沙雷肽酶、沙雷蛋白酶等，是一种碱性蛋白水解酶。

该酶最初是从肠杆菌粘质沙雷氏菌（Serratia marcescens）E15中分离出的一种胞外酶，因其强大的抗炎活性，被人们称之为“奇迹之酶”。舍雷肽酶具有良好的抗炎、抗肿胀、促进痰液、脓液溶解与排泄以及镇痛作用，临床用于手术后及外伤的消炎、副鼻窦炎、乳汁潴留性乳腺炎、膀胱炎、附睾炎、智齿周围炎及牙槽脓肿时的消炎，以及治疗支气管炎、肺结核、支气管哮喘时痰液不易咳出等。

早在19世纪70年代就在日本上市，随后在欧洲、亚洲等多个国家上市[6]，因出色的功效和无副作用，近年来，该酶作为辅助药物和保健食品市场需求旺盛。 舍雷肽酶主要由粘质沙雷氏菌发酵生产，目前主要生产国家是日本和印度，国内虽有一些企业在销售舍雷肽酶，但并非采用粘质沙雷氏菌发酵，而是采用枯草芽孢杆菌发酵，严格来说，此类产品不能称为舍雷肽酶，所以国内迫切需要开发具自主知识产权的舍雷肽酶生产工艺。

李靓已从家蚕肠道中分离获得一株产舍雷肽酶的粘质沙雷氏菌，在优化的发酵条件下，酶活单位达到1 000 U/mL以上，但随着菌种的传代使用，产酶活力逐渐下降至500 U/mL左右。为了提高和稳定该菌株的产酶能力，本文采用紫外线和微波对该菌株进行连续诱变，筛选高产且传代稳定的舍雷肽酶突变菌株。