- A+
菌种的质量，对食用菌的产量和质量影响极大。因此，在培育菌种时，要认真对待，严格把关，选用优良菌株，逐级扩大。在投入生产之前，必须进行菌种质量的鉴定，并通过小面积的栽培试验，证实是优良菌种后，再推广使用。常用鉴别菌种质量的方法，有以下几种： 1.感官鉴别法 主要是通过肉眼观察菌丝的生长情况和用鼻闻菌种的气味等方式来鉴别菌种。一般优良的菌种应具有种性纯，菌丝健壮，分枝浓密，生长整齐，无杂菌或老化现象，同时各具有该食用菌的香气。但由于食用菌的种类和特性不同，对菌种质量的要求也不一样。 蘑菇的母种，要求菌丝灰白色，气生菌丝少，贴生菌丝成细线状分布，没有黄白色菌被。原种和栽培种以菌丝生长强壮，灰白色，培养料变黄褐色，拔开瓶塞有蘑菇香气的，为良好的菌种。如菌种收缩离开瓶壁，菌索过多，甚至出现黄褐色水分，则为放置时间过长，生活力差的菌种，不宜采用。 香菇的母种，要求菌丝洁白，是绵毛状，生长快，分布均匀，无杂菌污染。原种和栽培种的菌丝体，如呈白色、健壮、富有弹性，种木仍保持硬实的，则为生活力强的菌种。如有子实体原基或茶褐色菌被出现，一般除去菌被，仍可应用于生产。如菌种收缩过多，过于干燥或菌丝体自溶产生大量红褐色水分，表明放置时间过长，生活力衰退，不宜采用。 银耳的母种要求纯白的银耳菌丝和羽毛状菌丝比例恰当，分布均匀，表面有烟灰色斑纹。用作代料栽培的原种，要求银耳菌丝菌龄较大的，白毛团出现早，色白而结实，吃料不深，就很快吐淡黄色液滴，并迅速胶质化。羽毛状菌丝吃料达1/2～2/3瓶时，耳基开始增大，甚至开片。如用作段木栽培 的原种或栽培种则以银耳菌丝菌龄较小，白毛团大，吃料深，胶质化迟的为较适合。 黑木耳的母种要求绒毛状菌丝洁白，粗壮，无杂菌感染。原种和栽培种培养时间在三个月之内，菌种与瓶壁紧贴，瓶内壁附有少量白色水珠的为新鲜菌种。木屑菌种，上下内外一致，已看不到木屑，瓶壁或表面有浅褐色胶质物或耳芽。种木菌种，菌丝已深入到底层木块和枝条内部，拔去棉塞，可闻到菌种的清香气，而无霉、臭气者，均为正常的菌种。 草菇的母种要求菌丝密集，整齐、灰白色、透明状，有大量或少量红褐色厚垣孢子堆。原种和栽培种全瓶长满白色透明，或淡黄白色透明的菌丝，分布均匀，有大量或无厚垣孢子，无杂菌感染，培养和保存时间在3个月之内的为优良的菌种。 猴头菌种，菌丝浓密粗壮，颜色洁白。上下均匀，瓶面开始出现子实体的，均为生长旺盛的标志。 2.分块法 把菌种从培养瓶中挖出一大块，按等分扒成两块、四块、八块，凡整块多、碎屑少、菌丝布满断面或深入种木菌种的木块或枝条内部，为优良菌种。 3.液体培养法 用2％的糖液100毫升，装入三角瓶中，按常规方法灭菌后，移入黄豆粒大小菌种一块，于25～28℃下培养一周，凡菌种块四周菌丝生长快，浓密洁白，是棉絮状，说明菌种生活力旺盛，若菌块下沉，菌膜很薄，则生活力差。 4.栽培试验 为鉴别菌种的生产性能是否优良；则要用瓶栽或盘栽，以便观察子实体发生快慢、多少、朵大小、产量高低以及环境的适应性和抗病抗虫能力的强弱等。 ……………………………………………………………………………………….. 食用菌菌种的质量标准与检验方法 2007-7-20 一、优质菌种的标准 食用菌的种类虽然繁多，但从总体上看，每一个优良菌种均有"纯、正、壮、润、香"的共性。其标准是： 1、菌种的纯度要高，不能有杂菌感染，也不能有其他类似的菌种。 2、菌丝色泽要纯正，多数种类的菌丝应纯白、有光泽，原种、栽培种菌丝应连结成块，无老化变色现象。 3、菌丝要粗壮，分枝多而密，接种到培养基吃料块，生长旺盛。 4、培养体要湿润，与试管（瓶）壁紧贴而不干缩，含水适宜。 5、具有每品种特有的清香味，不可有霉、腐气味。 二、菌种质量的检验方法、 1、直接观察。对引进菌种，先观察包装是否合乎要求，棉塞有无松动，试管、玻璃瓶和塑料袋有无破损，棉塞和管、瓶或袋中有无病虫侵染，菌丝色泽是否正常，有无发生变化。然后在瓶塞边作深吸气，闻其是否具备特有的香味。原种和栽培种可取出小块菌丝体观察其颜色和均匀度，并用手指捏料块检验含水量是否符合标准。 2、显微镜检验。若菌丝透明，呈分枝状、有横隔、锁状联合明显，再加上具有不同品种固有的特征，则可认为是合格菌种。 3、观察菌丝长速。将供测的菌种接入新配制的试管斜面培养基上，置于最适宜的温、湿度条件下进行培养，如果菌丝生长迅速、整齐浓密、健壮有力，则表明是优良菌种，否则即是劣质菌种。 4、出菇实验。经过检验后，认为是优良菌种的，可进行扩大转管；同时可取一部分母种用于出菇（耳）试验，出菇实验常用的方法有瓶栽法和压块法两种，置最适宜温湿条件下培养，观察菌丝生长速度、转管快慢、吃料能力、出菇速度、子实体形态、产量和质量等来综合评价菌种质量优劣
