舍雷肽酶（serrapeptase、serratiopeptidase或serralysin），又称沙雷肽酶、沙雷蛋白酶等，是一种碱性蛋白水解酶。 该酶最初是从肠杆菌粘质沙雷氏菌（Serratia m...

原始菌株LL-413稳定性较好，产舍雷肽酶活力稳定；MW-4、MW-6、MW-11和MW-21菌株所产舍雷肽酶活力逐代下降；MW-9和MW-14 2个突变菌株产酶活力稳定，产酶活力分别为982 U/m...