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糙皮侧耳复合群Pleurotus ostreatus species complex是我国栽培最为广泛且非常重要的食药用真菌, 受到栽培环境的影响容易出现多种表型, 使得侧耳复合群的分类较为复杂。在侧耳复合群最新研究中, 使用了4个基因片段 (ITS、TEF1、RPB1和RPB2) 进行测序和分析, 结果表明目前我国广泛研究与栽培的侧耳复合群菌株属于7个物种, 即冷杉侧耳P.abieticola、刺芹侧耳P.eryngii、佛罗里达侧耳近似种P.cf.floridanus、糙皮侧耳P.ostreatus、卵孢侧耳P.placentodes、肺形侧耳P.pulmonarius和白灵侧耳P.tuoliensis;建议将RPB2作为该复合群物种鉴定的DNA条形码 (Li et al.2017) 。卵孢侧耳是2016年报道的我国新记录种 (Liu et al.2016) , 该研究中采用ITS序列及形态特征等, 有效认定了卵孢侧耳。
表4 栽培食用菌中重金属最高允许限量标准Table 4 The maximum allowable limits of heavy metals in edible mushrooms 下载原表
表4 栽培食用菌中重金属最高允许限量标准Table 4 The maximum allowable limits of heavy metals in edible mushrooms
本文作者将从野外分离获得的卵孢侧耳菌株进行人工驯化栽培试验, 结果表明该菌株在人工栽培过程中菌丝生长速度较快, 生长周期从接种到出菇3个月左右, 菇体外观、气味、口感等均良好。对卵孢侧耳的营养成分进行检测, 发现卵孢侧耳含有丰富的粗蛋白 (30.1g/100g) , 其含量比糙皮侧耳 (12.8g/100g) 、香菇 (26.6g/100g) 、柱状田头菇 (28.8g/100g) 高;8种必需氨基酸含量 (7.07g/100g) 比糙皮侧耳 (平菇) (4.96g/100g) 、香菇 (5.96g/100g) 、柱状田头菇 (5.66g/100g) 、双孢蘑菇 (6.68g/100g) 高 (郑海阳等2016) , 是理想的健康食材。卵孢侧耳还含有丰富的矿物质元素, 其中钙含量、铁含量 (17.9mg/100g) 高于糙皮侧耳 (8.86mg/100g) 、黑木耳 (11.83mg/100g) 、猴头菌Hericium erinaceus (7.33mg/100g) 等;锌含量 (8.06mg/100g) 高于毛头鬼伞Coprinus comatus (4.43mg/100g) 、糙皮侧耳 (3.01mg/100g) 、赭鳞蘑菇 (3.62mg/100g) 、长裙竹荪Dictyophora indusiata (5.55mg/100g) 等 (颜戊利和王林静2010) 。因此卵孢侧耳不仅是一种具有高蛋白的食用菌, 而且相对于其他食用菌种类, 拥有较高含量的矿物质元素, 尤其是锌, 因此是一个具有较高营养价值的食用菌物种。
